Une culture du vin pour mieux dialoguer avec la gastronomie. Une expertise du thé pour créer de nouvelles expériences.
Sommellerie du thé.
Notre approche de la sommellerie du thé célèbre les terroirs et les producteurs, tout en explorant des techniques d’infusion innovantes.
La sommellerie du thé s’appuie sur l’analyse sensorielle, la connaissance des terroirs, des méthodes de production et de transformation, la maîtrise de l’infusion et le travail des accords gastronomiques.
L’objectif n’est pas de transposer les codes du vin au thé, mais de créer des passerelles entre deux cultures de dégustation afin de mieux intégrer le thé dans l’univers de la gastronomie et de l’hospitalité.
La méthode
Déguster en cinq temps
Le terroir – Origines, altitudes, climats, sols, jardins : l’identité d’un lieu.
Le procédé – Récolte, fixation, oxydation, torréfaction : le savoir-faire d’un producteur.
La sélection – Les couleurs, les formes, les grades de cueillettes, les odeurs à sec, le toucher : le plaisir d’une rencontre.
La préparation – La température, le temps, les accessoires, les mets : la sublimation d’un thé.
La dégustation – La robe, le bouquet, les arômes, les saveurs, les textures : le plaisir d’une dégustation.
Les familles
Du thé blanc au thé sombre
Blanc
Notes sucrées et florales
Jaune
Notes onctueuses et végétales
Vert
Notes iodées et végétales
Oolong
Notes florales et fruitées
Noir
Notes boisées et fruitées
Sombre
Notes terreuses et boisées
Notre savoir-faire
La méthode Coldbrew
Découvrez l’infusion à froid ou cold brew, une méthode qui révèle les saveurs les plus subtiles et aromatiques du thé. Servi dans un verre à pied, notre thé cold brew est présenté avec élégance, dans une bouteille rappelant les grands crus, pour une expérience sensorielle unique. Cette méthode produit une boisson plus douce et aromatique, avec moins de tanins et d’amertume car les saveurs sont extraites lentement, offrant un profil gustatif complexe et nuancé.
Notre savoir-faire
Les accords
À l’image du vin, le thé peut se déguster à froid et s’accorder à merveille avec une variété de mets. Chez Yolitea, nous vous guidons vers les meilleures associations, sublimant ainsi le thé et les plats qui l’accompagnent. Que ce soit pour un repas gastronomique ou une pause gourmande, chaque accord est une invitation à découvrir des harmonies inédites.
